Le menu n’est pas disponible en ligne volontairement. Nous désirons que les gens demeurent surpris à leur arrivée. De plus, il évolue constamment au fil de la saison et de notre inspiration. Sachez simplement que nous vous proposons des gaufres gourmandes (de type gaufres-repas, en versions sucrées et salées), une longue liste de breuvages originaux inspirés par les fleurs ainsi que des douceurs comme des macarons, muffins, cupcakes et biscuits. Nous tenons également toujours un délicieux potage pour les journées plus fraîches. Laissez-vous surprendre lors de votre visite!

Photos & Souvenirs Vous êtes chaleureusement invités à photographier les fleurs accessibles pour immortaliser votre visite ! Cependant, afin de préserver notre intimité, nous vous demandons de respecter les règles suivantes :

• Espaces réservés : L’accès aux sections de production et de culture (jardin avant et cour arrière) demeurent privés pour protéger nos espaces de vie et de travail.

• Respect de notre intimité : Il est strictement interdit de photographier notre maison privée.

• Portraits : Si vous désirez nous photographier ou nous inclure dans vos clichés, prière de nous le demander au préalable.

Merci de votre précieuse collaboration et de votre respect pour notre lieu de vie!

Pour le confort de tous, la sécurité de nos propres animaux qui vivent en liberté sur le site, et pour préserver la qualité de l'expérience que nous vous proposons ainsi que celle de nos installations, nous ne pouvons malheureusement pas accueillir d'autres animaux de compagnie sur notre site.

Nous prenons grand soin de nos installations et de notre environnement pour vous offrir un moment magique, c'est pourquoi notre site n'est pas adapté pour les pauses propreté de vos compagnons. Merci de votre précieuse collaboration et de votre compréhension !

Allergènes et sans gluten: Certains de nos produits ne contiennent pas de blé (nos salades et soupes) et autres allergènes prioritaires mais malheureusement, nous ne pouvons pas garantir d'options totalement sans allergènes. Comme nous préparons tout dans un espace partagé, nous ne disposons pas des équipements distincts nécessaires pour éviter les risques de contamination croisée. Votre sécurité est notre priorité, c'est pourquoi nous préférons être transparentes à ce sujet.

Options véganes: Nous offrons une salade végane, des boissons végétales et du lait d’amandes pour vos cafés.

Options végétariennes: Nos gaufres sucrées et une salée sont végétariennes.
Nos gaufres contiennent du gluten, du lactose et des oeufs.

Options sans lactose: Nous offrons une salade sans lactose, des boissons végétales et du lait d’amandes pour vos cafés.

Derrière nos gaufres se cache une recette maison unique, pensée pour allier gourmandise et fraîcheur. Notre fierté? Zéro sucre et une liste d'ingrédients mettant en valeur le savoir-faire d'ici, avec une immense majorité de produits canadiens. Grâce à leur richesse en œufs, elles constituent une excellente source de protéines pour bien commencer la journée ou s'offrir une pause nutritive sans être lourde.

Pour notre stationnement, c'est tout simple et pensé pour que votre visite débute dans la tranquillité.

Voici comment cela fonctionne :

• Espace gratuit sur place : Nous disposons d'un stationnement aménagé directement sur le site. Vous pouvez vous y garer tout à fait gratuitement pendant la durée de votre visite.

• Respect de nos animaux : Comme nous avons nos propres animaux qui vivent sur le site, nous demandons à tous nos visiteurs de laisser leurs propres animaux de compagnie à la maison ou dans la voiture (les chiens ne sont pas admis dans le stationnement ni sur le site, même tenus en laisse), ceci pour la sécurité, la propreté du site et le calme de tout le monde.

• Accueil et courtoisie : Le nombre de places étant pensé pour accueillir nos visiteurs confortablement, nous vous demandons simplement de suivre les indications à votre arrivée et de vous garer dans les espaces désignés afin de faciliter la circulation (surtout si vous venez pour nos moments forts comme les paniers pique-niques ou l'heure du thé).

  Comme notre stationnement est restreint, si vous venez en groupe, svp prévoyez qu’un seul véhicule sur notre site et les autres véhicules pourront se stationner sur le chemin des Bernaches (rue perpendiculaire à 5 minutes de marche).
  
  Notez qu’il est interdit de stationner sur la 132 (la route du fleuve) et dans les «entrées» à Beaumont. Les «entrées» ne sont pas des rues, elles appartiennent aux résidents et doivent être dégagées en tout temps.

Lorsque vous adopté un bouquet de fleurs séchées provenant de notre jardin, il est essentiel de garder la ficelle qui est directement sur les tiges. Celles-ci maintient votre bouquet en place. Chaque tige a été minutieusement placée selon sa taille, sa hauteur.

Pour l’entretien de votre bouquet de fleurs séchées voici quelques conseils:

• Environnement : Choisissez une pièce sèche et sombre pour éviter la décoloration et la moisissure.

• Nettoyage : Utilisez un pinceau doux ou de l'air comprimé pour enlever la poussière sans abîmer les pétales.

• Fixation : Vaporisez de la laque à environ 30 cm pour éviter qu'elles ne s'effritent. (optionnel)

• Manipulation : Manipulez-les le moins possible car elles sont très fragiles.

Bien que cela dépende de la fleur, les fleurs séchées durent généralement entre plusieurs mois et 3 ans. Par contre, nous avons des bouquets ici qui durent depuis pas mal plus longtemps. Tant qu'elles sont entretenues correctement, manipulées avec soin et conservées à l'abri de la lumière directe du soleil, du vent et de l'humidité, vous pourrez profiter de vos belles fleurs pendant des années.

La couleur de vos compositions de fleurs séchées s'estompe naturellement avec le temps. Sachez que nos fleurs séchées ne sont pas teintées chimiquement. Elles sont le fruit d’une agriculture sans pesticides ni herbicide, cueillies à main et leurs teintes sont naturelles.

Nous aimons beaucoup l'idée de conserver les fleurs séchées comme souvenir éternel. C'est parfait pour les bouquets de mariage, les fleurs d'occasions spéciales et les décorations dans votre maison.

Pour préserver un bouquet de fleurs fraîches, coupez les tiges en biseau de 2-3 cm, utilisez un vase propre avec de l’eau fraîche, changez l’eau tous les deux jours en retirant les feuilles immergées, ajoutez une pincée de sucre ou quelques gouttes de vinaigre/jus de citron pour nourrir les fleurs et limiter les bactéries. C’est une façon naturelle de bien les entretenir. Placez le bouquet à l’abri du soleil direct, car ce dernier accélère la floraison ou le flétrissement, évitez les courants d’air ou de les placer proche d’un bol à fruits. En mûrissant certains fruits dégagent un gaz, l’éthylène, qui agit comme une hormone de vieillissement pour les fleurs. Exposées à l'éthylène, les fleurs coupées se fanent, perdent leurs pétales et jaunissent beaucoup plus vite.

De nombreuses fleurs du jardin sont comestibles et apportent couleur et saveur, comme la capucine (poivrée), la bourrache (goût iodé), le souci ou calendula (poivré), la pensée (douce), la rose (parfumée) et les fleurs de courgette (douces). Elles s'utilisent en salades, en beignets, en confitures ou pour décorer des plats. 

Voici une liste non exhaustive de fleurs comestibles classées par type :

Fleurs annuelles et potagères:

• Capucine (Tropaeolum majus) : Goût piquant rappelant le cresson.

• Bourrache (Borago officinalis) : Goût d'huître ou de concombre.

• Souci (Calendula officinalis) : Goût poivré, appelé "safran du pauvre".

• Œillet d'Inde (Tagetes patula ou tenuifolia) : Parfum épicé ou d'agrume.

• Fleurs de courgette : Idéales en beignets ou farcies.

• Pensée sauvage (Viola tricolor) : Goût doux, parfait en salade.

• Bégonia : Léger goût acidulé et citronné.

• Agastache : Goût anisé. 

Fleurs vivaces et aromatiques

• Rose : Pétales doux (préférence pour les variétés parfumées).

• Lavande : Saveur puissante et camphrée, à utiliser avec parcimonie.

• Violette : Douce et parfumée.

• Ciboulette : Saveur aillée délicate.

• Monarde : Goût rappelant la bergamote.

• Achillée millefeuille : Goût amer, plutôt pour la décoration.

• Hémérocalle : Les fleurs sont sucrées. 

• La centaurée: Le goût varie selon la variété. La Centaurea cyanus est plutôt discrète, douce et herbacée tandis que Centaurium erythraea a un goût plutôt amer.

Fleurs sauvages

• Pâquerette : Goût légèrement noisette.

• Coquelicot : Pétales doux.

• Trèfle rouge : Goût sucré.

• Pissenlit : Les jeunes fleurs sont douces. 

Conseils importants pour la consommation :

• Ne consommez que des fleurs dont vous êtes certain de l'identification.

• Évitez les fleurs issues de fleuristes ou de jardineries (souvent traitées).

• Consommez avec modération, car certaines peuvent causer des allergies.

• Enlevez les pistils et les étamines avant de manger, ne gardez que les pétales pour la plupart.

Issu du latin, le mot Herbarium désigne un herbier. Notre rôle s'inscrit exactement dans cette philosophie : préserver et valoriser le monde naturel. Enfin, nous avons choisi ce terme pour sa sonorité élégante et universelle, parfaitement adaptée à notre identité multilingue.

Notre engagement écoresponsable : faire notre part, un geste à la fois!

Dans le monde de la restauration, atteindre le 100 % zéro déchet relève du défi quasi impossible. Néanmoins, nous faisons le choix conscient de viser cet idéal au quotidien afin de réduire au maximum notre empreinte écologique et de préserver nos ressources. Notre démarche s’appuie concrètement sur la règle des 5R : Refuser, Réduire, Réutiliser, Recycler et Composter.

Des choix logiques pour préserver nos ressources d'eau

Après trois saisons d’opération, nous avons dû adapter nos pratiques. Situés en campagne, nous sommes autonomes en eau grâce à un puits. Pour préserver cette ressource précieuse et protéger nos installations septiques résidentielles d'un usage excessif d'eau et de savon (même écologique) :

• Vaisselle à emporter : Nous avons remplacé nos assiettes et verres réutilisables par des boîtes et verres recyclables.

• Expériences sur place : Sachez que pour nos expériences proposées sur le site, de la vraie vaisselle reste mise à votre disposition.

• Sanitaires : Nous avons installé une toilette chimique pour notre clientèle, avec l'objectif futur d'investir dans une toilette incinératrice — une option beaucoup plus écologique, bien que très coûteuse.

Préserver notre eau et nos installations était la décision la plus logique et responsable pour notre environnement immédiat.

Zéro gaspillage alimentaire : une fierté absolue

S'il y a un accomplissement dont nous sommes particulièrement fiers, c'est celui-ci : nous ne jetons aucune nourriture.

Tout est pensé dans une logique anti-gaspillage : les aliments sont entièrement transformés, partagés ou consommés sur place. C'est une rigueur rare en restauration, particulièrement face aux grandes chaînes.

Valorisation et permaculture au jardin

Rien ne se perd, tout se transforme dans notre potager :

• Coquilles d'œufs : Issues de la préparation de nos gaufres, elles sont réduites en poudre pour enrichir notre compost et notre sol grâce à leur richesse en carbonate de calcium (95 %), en phosphate et en magnésium. Elles servent aussi de barrière naturelle contre les limaces et les escargots.

• Marc de café : Utilisé avec modération et mélangé à la terre, il agit comme engrais naturel et activateur de compost grâce à sa teneur en azote, phosphore et potassium.

• Permaculture : Nous appliquons le compagnonnage végétal pour protéger nos cultures naturellement, sans aucun produit chimique.

Jour après jour, vivre en autosuffisance au cœur de la nature nous rappelle l'importance de faire des choix consciencieux. Merci de faire partie de cette aventure durable avec nous !